Ciao 🙂
oggi ChiGlo food vi propone una torta chiusa, gli inglesi la chiamerebbero una Pie rettangolare, solitamente sono di forma circolare! Questa, ripiena di crema pasticcera e marmellata di pesche, tutto rigorosamente fatto in casa, tranne la pasta sfoglia, almeno quella andiamo ad acquistarla già pronta 😀
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
Ingredienti per la crema pasticcera:
3 tuorli d’uovo
1/2 litro di latte intero
80 gr di zucchero
50 gr di farina
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Ingredienti per 700 gr di marmellata di pesche:
Zucchero 400 gr
Limoni succo di 1
Pesche intere a pasta gialla 1 kg
Procedimento:
Preparare la crema pasticcera: prima di tutto intiepidire il latte mettendo in infusione la bacca di vaniglia per aromatizzarlo. Se avete tempo, aromatizzate il latte la sera prima, il risultato sarà sicuramente migliore. In un pentolino mettere i tuorli, lo zucchero e il pizzico di sale e montarli bene fino ad ottenere una crema liscia; aggiungere la farina e incorporarla perfettamente al composto, quindi aggiungere a filo il latte tiepido. Cuocere a fiamma dolce, sempre mescolando, fino a che la crema non comincerà a prendere consistenza. A questo punto trasferirla in una viottola per farla raffreddare.
Preparare la marmellata di pesche: Per preparare la confettura di pesche, lavate bene le pesche sotto acqua corrente, sbucciatele, privatele del nocciolo e tagliatele a spicchi. Mettete le pesche in una pentola, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Cuocete la confettura di pesche a fuoco basso per 50 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Se dovesse essere necessario, schiumate la confettura di pesche con una schiumarola. Dopo 30/40 minuti potete verificare la cottura con la prova piattino: versate su un piattino piano un cucchiaio di confettura, lasciate intiepidire e, se inclinando il piattino la confettura non cola, è pronta, altrimenti continuate la cottura.
Preparare la torta: accendere il fuoco a 200gradi, srotolare la pasta sfoglia, buccherellarla con i rebbi di una forchetta e stenderla (lasciando sotto la carta forno) in una teglia. Cuocere la base di pasta sfoglia per circa un quarto d’ora o fino a doratura. Una volta pronta toglierla dal forno, stendere la crema ad uno spessore di un paio di centimetri e mettere la marmellata di pesche . Stendere l’altro rotolo di pasta sfoglia e buccherellarla con i rebbi della forchetta: ricoprire la base di sfoglia, crema e marmellata cercando di sigillare bene i bordi. Cuocere in forno per altri 15 min o fino a doratura; qualche minuto prima di toglierla dal forno, ricoprirla con abbondante zucchero a velo, praticare delle linee con la lama di u coltello per pura decorazione e rimettete in forno modalità grill giusto per far caramellate lo zucchero. Ecco pronto! Servirlo tiepido o freddo cosparso leggermente di zucchero a velo.
Baci ChiGlo
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Hi 🙂
Today’s recipe, by ChiGlo food, is an upper crust pie, that I’m rethinking into a rectangular shape, when it’s usually round! It’s filled with custard and peach jam, all home-made except for the pastry, which we bought 😀
Ingredients:
2 rolls of rectangular puff pastry
Ingredients for the custard:
3 egg yolks
1/2 liter of whole milk
80 grams of sugar
50 grams of flour
1 vanilla bean
1 pinch of salt
Ingredients for 700 grams of peach jam:
Sugar 400 grams
Lemon juice from 1 lemon
Whole nectarine peaches 1 kg
Recipe:
Prepare the custard: first of all warm the milk and place the vanilla bean in it so that it will flavor it. If you have time you can do this the evening before, the result will be definitely better. In a small pot put the egg yolks, the sugar and the pinch of salt and whip them until you obtain a smooth cream; then add the flour and mix until it’s completely combined with the rest. Finally add the warm milk little by little. Cook on low fire while still stirring until the cream becomes a little denser. Now you can put in a bowl and let it cool.
Prepare the peach jam: Wash the peaches, peel them, remove the pit and slice the peaches. Place them in a pot, add sugar and lemon juice. Cook on low for 50 minutes and stir frequently with a wooden spoon. If it is necessary, you can skim off with a skimmer. After 30/40 minutes check on the peaches by pouring a spoonful of jam on a small plate, let it cool and then tilt the plate. If the jam doesn’t drip, then it’s ready, otherwise keep cooking it.
Prepare the pie: turn on the oven at 200 degrees, unroll the puff pastry, pinch it with a fork and lay it on top of parchment paper inside of a pan. Bake in the oven for about 15 minutes or until golden. Once ready, remove from the oven and lay the custard (2 cms) and then the peach jam. Unroll the other puff pastry and also pinch it with a fork; place it on top of the bottom one so as to cover it and try to seal the edges of the pan well. Bake in the oven for 15 more minutes or until golden; a couple of minutes before removing it from the oven, cover it with powdered sugar, then trace some lines with a knife as a decoration and turn your oven to ‘grill’ so that it will caramelize the sugar. And there you go! Serve warm or cold after adding a little more powdered sugar on top.
Kisses, Glo
